La fabrication du TieGuanYin, un Oolong de Chine.

La fabrication de ce type de thé, dits bleu-vert ou Oolong ou Wulong (dragon noir en chinois) est complexe.

Elle est particulièrement  gourmande en  temps, en  main d’œuvre et nécessite un savoir-faire gardés jalousement par chaque producteur.
Elle comporte au moins 8 phases aussi importantes les unes que les autres :

- cueillette (uniquement les jeunes rameaux et les trois premières feuilles),

- flétrisssage (pré séchage),

- refroidissement (remise à température ambiante des feuilles),

- brassage (fermentation subtile et contrôle),

- torréfaction ou fixation (arrêt définitif de la fermentation),

- roulage (donne au Tie Guan yin son aspect en tête de libellule),

- séchage (assure la conservation du thé)

- et enfin  triage (séparation de feuilles et de la tige).

Les vrais Tie Guan Yin ne sont produits que dans la province du Fujian, région d'origine de ce thé d'exception et les spécialistes s'accordent sur le fait que ceux des plantations des monts Anxi sont les meilleurs.

Le Tie Guan Yin est certainement l’un des plus savoureux thés de Chine et sa fabrication si fastidieuse y est sans aucun doute pour beaucoup. C'est le thé préféré de beaucoup de Chinois et l’un de mes favoris.